| Gi deg selv og dine kokker ekstra inspirasjon! For kokker og kjøkkensjefer som har gått lei, står fast og vil videre? Eller simpelthen møte kolleger, hente inspirasjon og reise hjem med nye ideer på menyen? Kursplan vår 2011
Is og sorbeter Kurset bygges opp rundt teknikker på produksjon av iskrem og sorbet. Det vil være en teoretisk del med utregningskalkyler for hvordan lage en perfekt iskrem. Vi går igjennom oppbygning av en is/ sorbet, med og uten stabilisatorer, hvordan øke holdbarheten på produktet samt optimalisering av lagring. Effektivisering av is/sorbet produksjon, hvordan jobbe smart. Vi vil benytte både moderne ismaskiner, og pacojet. Etter den teoretiske delen, blir det demo og tilslutt en deltakende del. Der kursdeltakerne får prøve seg på egenhånd. Det blir også en gjennomgang på gode råvareleverandører. Dato: Tirsdag 22. mars 2011 Tid: kl. 09.30-16.30 Sted: Kulinarisk Akademi Kursavgift: 2.750,- Kursholder: Espen Vesterdal Larsen ved Kulinarisk Akademi NB! Ta med kokketøy Norske råvarer - hvor finnes de og hva kan gjøres med de? I de siste årene har Norge definitivt kommet på banen når det gjelder lokale spesialiteter og unike råvarer. Vi opplever et økt mangfold av råvarer og de fleste av oss begynner å bli mer og mer bevisste på å ta dette i bruk. Det finnes fortsatt mange utfordringer med å finne disse råvarene og tilgangen på disse. Vi ønsker på dette kurset å fokusere på mangfoldet og vi vil vise et godt utvalg av kjøtt, fisk, oster, grønnskaer og andre bearbeidete råvarer. Kurset vil gi mange gode ideer til tilberedning og bruk for ditt spisested. Dato: Tirsdag 30. august 2011 Tid: kl. 09.30-16.30 Sted: Kulinarisk Akademi Kursavgift: 2.900,- Kursholder: Øyvind Hjelle ved Kulinarisk Akademi
|  |
