Norske råvarer - Hvor finnes disse og hva kan gjøres med de
I de siste årene har Norge definitivt kommet på banen når det gjelder lokale spesialiteter og unike råvarer.
Vi opplever et økt mangfold av råvarer og de fleste av oss begynner å bli mer og mer bevisste på å ta dette i bruk.
Det finnes fortsatt mange utfordringer med å finne disse råvarene og tilgangen på disse.
Vi ønsker på dette kurset å fokusere på mangfoldet og vi vil vise et godt utvalg av kjøtt, fisk, oster, grønnskaer og andre bearbeidete råvarer.
Kurset vil gi mange gode ideer til tilberedning og bruk for ditt spisested.
Dato: Tirsdag 20. april 2010
Tid: 09.30-16.30
Sted: Kulinarisk Akademi
Kursavgift: 2.900,-
Øl og mat i kombinasjon - La oss sette øl til maten!
Danmark har i de siste årene utviklet seg med tanke på nye og spennende smaker av øl.
Mikrobryggerier og mer fokus på å koble øl og mat sammen har gjort sitt til at Danmark er i føringen når det gjelde kunsten å kombinere øl og mat.
KA vil få besøk av Anders Kissmeyer fra Nørrebro Bryghus i hjertet av København.
Ved Nørrebro brygges ølet midt i restauranten, og restaurantens menye er utformet spesifikt til å matche ølets smakselementer. Et av de meste vellykkete forsøk for å ta øl på alvor.
På dette kurset ønsker vi å vise kombinasjonen av øl til mat. Viktige tips og huskeregler for hvordan vi kan lage øl- og matmenyer for våre gjester, der vi bygger opp måltidet rundt øl og
Både ølutvalget og kunnskapen har økt kraftig de siste årene, og da ølet er vår opprinnelige skandinaviske nasjonaldrikk er det viktig at vi fortsetter å ta vare på våre gamle øltradisjon og utvikler det videre.
Vi tar for oss sødme, fylde og aroma fra malt, bitterhet og krydringfra humle, fruktighet og aroma fra gjærsamt kullsyre og alkohol. Vi fokuserer på karaktertrekkene ved øllet for å utfylle smaksopplevelsen rundt mat og øl i kombinasjon til måltidet.
Teoretisk gjennomgang av ølets oppbygging og smaksbærere, smaking av ulike ølsorter, teori om øl- og mat match og smaking av øl og mat i kombinasjon.
Til å føre kursdeltakerne gjennom det hele vil vår egen Ole Martin Alfsen lose dere gjennom smakene og kombinasjonen øl og mat.
Dato: 19. mai 2010
Tid: kl. 09.30-16.30
Sted: Kulinarisk Akademi
Kursavgift: 2.750,-
Is og sorbeter
Kurset bygges opp rundt teknikker på produksjon av iskrem og sorbet
Det vil være en teoretisk del med utregningskalkyler for hvordan lage en perfekt iskrem
Vi går igjennom oppbygning av en is/ sorbet, med og uten stabilisatorer, hvordan øke holdbarheten på produktet samt optimalisering av lagring.
Effektivisering av is/sorbet produksjon, hvordan jobbe smart.
Vi vil benytte både moderne ismaskiner, og pacojet.
Etter den teoretiske delen, blir det demo og tilslutt en deltakende del. Der kursdeltakerne får prøve seg på egenhånd.
Det blir også en gjennomgang på gode råvareleverandører !
Dato: Tirsdag 4. mai 2010
Tid: kl. 09.30-16.30
Sted: Kulinarisk Akademi
Kursavgift: 2.750,-
Kursholder: Espen Vesterdal Larsen ved KA
NB! Ta med kokketøy
