Grill med Marius

Marius Myrstrand har jobbet på KA i nærmere tre år. Han begynte som commis før han etter hvert fikk stillingen som kokk. Til tross sin unge alder er Marius erfaren, veldig dyktig og ikke minst engasjert i kokkeyrket. 

Hva foretrekker du å grille?

Jeg synes mat som du kan la ligge på grillen stund gjør seg best. For eksempel en tjukk entrecôte eller tjukke burgere. Da vil du få en god stekeskorpe og en røyksmak som gir en helt annen karakter til kjøttet. Marius synes også det er digg å grille salat og kål som tilbehør, samt sitroner som skvises over maten.

Er det virkelig sant at man kan grille alt?

Ja, i utgangspunktet kan man det, sier Marius, men ikke alt vil få like bra tekstur. For eksempel varme, grillede tomater, det er ikke min favoritt, sier Marius bastant. Ananas derimot, gjør seg kjempegodt på grillen og serveres gjerne med litt vaniljekesam. Nydelig!

Bør man velge kull eller gass?

Uten tvil kull, sier Marius raskt. Det gir en helt annen smak til maten. Gassgrill er kanskje enkelt og tar kort tid, men da mister man litt av sjarmen med grilling. Det er jo kos å grille, mener Marius. Fyr opp grillen en times tid før man skal bruke den og bruk tiden til å forberede maten eller ta deg et glass med venner eller familie. 

Har du noen gode tips til grilling av fisk?

Legg en liten treplanke i vann et døgn i forveien. Når den ligger så lenge blir den helt gjennomtrukket av vann slik at den ikke blir like lett antennelig. Rett før grilling tar du den ut av vannet, tørker den litt og bruker den som underlag til fiskestykket. Legg treplanken med fisken oppå grillen, sørg for at du får en jevn steking ved å lukke grillen. Alternativt kan du bruke en grillklemme som du legger fisken inni. Det er et godt tips for å unngå at fisken sitter fast i grillen. 

Har du en favorittoppskrift du vil dele med oss?

På grillkurset som går nå så lager vi en akevittgravet laks. Den er helt fantastisk! Server den med grillet hjertesalat som deles i to og legges rett på grillen, samt gremolata og grillede sitroner. For å grille sitroner deler du de i to og legger de direkte på grillen i 10 minutters tid. Passer perfekt i en sommerlig salat.


Foto: Paul Paiewonsky

Oppskrifter fra Marius

Akevittgravet laks med gremolata finner du her. 

Kveite laget i grillklemme finner du her. 

Grillet hjertesalat finner du her. 

Skrei med Anette

Kokkens beste tips til en deilig skreimiddag

Les mer

Klassisk posjert skrei

Skreisesongen varer fra januar frem til og med mars. Her får du en klassisk oppskrift.

Les mer

Sandefjordsmør

En klassisk saus som passer til de fleste fisker og kan smakes til med for eksempel sitrusfrukter.

Les mer

KA's Venner

Bli medlem av vår kundeklubb!

Les mer

Saus med Kjell Patrick

Kokkens beste tips til en god saus!

Les mer

Brunet smørvinaigrette

En anvendelig og smaksrik saus som passer til både fisk og kylling. 

Les mer

Brun saus

Brun saus som passer godt til karbonader, stek av svin eller okse. En gammel, norsk tradisjonsrett er å servere brun saus til fiskekaker, så her er det mange muligheter.

Les mer

Drikke til julematen med Michael

Vinkelnerens beste tips til julens drikke.

Les mer

WSET-student Svein

Les mer om tidligere student Svein Mjøen sin erfaring fra utdanningen. 

Les mer

Skalldyr med Marius

Kokkens beste tips til skalldyrmiddag. 

Les mer

Skalldyrsuppe

Lag nydelig suppe på restene du har igjen etter skalldyrmiddagen. 

Les mer

Singapore Pepper Crab

Krabbeklør kan lage de mest fantastiske rettene, som for eksempel denne med Singapore black pepper saus. *Vann i munnen!

Les mer

Våre kokebøker

Vi har gitt ut en rekke bøker og her er to av dem som lærer deg grunnleggende teknikker og oppskrifter. 

Les mer

WSET-student Martin

Les mer om Martins erfaring med WSET Level 2 og 3. 

Les mer

Matpakke med Espen

Kokkens beste tips til en god matpakke!

Les mer

Hjemmelagde polarbrød

Polarbrød er særlig barnas favoritt.

Les mer

Smoothie

En frisk og god smoothie som kan varieres etter ønske.

Les mer

Hjemmelaget müslibar

Disse müslibarene er superenkle å lage!

Les mer

4-korn brød

Sunt og godt brød til frokosten eller matpakken. 

Les mer

Piknik med Jonas

Kokkens beste tips til mat i parken eller på stranden.

Les mer

Grunndeig for loff

Hjemmebakt brød er alltid godt. I denne oppskriften kan du tilsette krydder eller for eksempel oliven, soltørket tomat osv. 

Les mer

Asiatisk nudelsalat med biff

Perfekt mat å ha med i park eller på stranden. Enkelt og smaksrikt. 

Les mer

Bakt hvitløksmajones

Hva er bedre enn majones? Bakt hvitløksmajones vel!

Les mer

Biff med Andreas

Kokkens beste tips til den perfekte biff!

Les mer

Kremet peppersaus

Peppersaus passer perfekt til biff, entrecôte, and og fugl.

Les mer

Grillet hjertesalat

Supert tilbehør til en grillmiddag!

Les mer

Entrecôte

Hvordan tilberede den perfekte biff.

Les mer

Vinkelner Inghild

Inghild ble ferdig utdannet sommelier hos KA i juni 2017. 

Les mer

Sankthansaften med Synne

Les hvilke anbefalinger Synne har til Sankthansaftenmat!

Les mer

Synnes havrekjeks

Hjemmelagede havrekjeks er godt alene eller som en en s'mores med marshmallows!

Les mer

Potetsalat med sherrysmør

Nypoteter er poteter på sitt beste, og da er de nesten en rett i seg selv.

Les mer

Tidligere WSET-student Frode

Daglig leder for Mathallen har tatt vinutdannelse hos KA.

Les mer

Sommerdrinker med Ole Kristian

Servitørens beste tips til sommerdrinker

Les mer

Hjemmelaget juice

Juice kan enkelt lages hjemme, uten å være for tidkrevende.

Les mer

Fruktpunsj

Fruktpunsj er deilig og forfriskende på sommeren.

Les mer

Grill med Marius

Kokkens beste tips til grillsesongen.

Les mer

Akevittgravet laks med gremolata

Servert med krydder, dill, grillet hjertesalat, sitroner og gremolata. Nam!

Les mer

Kveite på grill

Bruk grillklemme når du griller fisk for å gjøre grillingen enklere.

Les mer

Rabarbrasorbet

Her finner du oppskrift på en forfriskende, sommerlig variant.

Les mer

Musserende vin med Heidi

Sommelierens beste tips for å velge musserende vin.

Les mer

Majonesekspress

Majones trenger ikke være så vanskelig å lage selv hjemme. Prøv med vår enkle oppskrift hentet fra kokeboken vår "Saus og kraft". 

Les mer

17. mai frokost med Kristian

Kokkens beste tips til 17. mai frokosten.

Les mer

Asparges med hollandaise

Asparges og hollandaise er perfekt sammen. 

Les mer

Vinkelner Ronny

Ronny Kolvik er kjøkkensjef ved Arakataka, Oslo og var ferdig utdannet sommelier våren 2017.

Les mer

Påskemiddag med Espen

Kokkens beste tips til påskemiddagen.

Les mer

Bacalao

Bacalao betyr torsk på spansk og kan være et godt alternativ til påskemiddagen.

Les mer

Lammelår med hvitløkssjy

Denne deilige oppskriften er hentet fra vår kokebok Saus & Kraft.

Les mer

WSET-student Bente

Les om tidligere student, Bente, sin erfaring med WSET Diploma. 

Les mer